刷爆朋友圈的小靑柑是什么东东

老茶头 于16年10月26号发表

  从七月中旬开始,朋友圈都在刷新会小靑柑,看来新会柑普是广东今年茶品一大热点了。所谓的柑普,就是柑子挖掉中间的果肉,装上普洱茶,晒干、烘干或半晒半烘做成的茶。如果按照茶类划分,柑普不在六大茶类里面,它属于再加工茶。再加工茶即是以六大茶类为基础,经过再加工而成的茶。
  如今,由于小青柑大热,市面上不仅有柑普,还有柑红、柑白、柑铁,所谓的柑红就是柑皮里装的是红茶;柑白,顾名思义就是柑皮里装的白茶;柑铁是柑皮里装铁观音。各商家都以柑皮和茶结合,玩出各种不同的花样,以吸引喜欢新鲜事物的消费者。然而,这些茶好不好喝,柑皮起到重要作用。今天,我们讲一讲柑皮。柑皮现在产地最热的是新会,新会柑皮也有细化小产区。我给大家简单普及一下柑皮的知识。
  一、柑皮的产地
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  图为:新会天马村柑园
  柑橘是我国产量相当大的果品之一。我国约有15个柑橘种类。比如分布于浙江、四川这些地方的温州蜜柑,主要分布在汕头、厦门等地的芦柑,分布于四川、福建等地的福橘,种植于新会的茶枝柑等等。这些柑橘的皮都能晒干,一般认为,陈放三年后都能称为陈皮。然而,这些陈皮当中质量最好的是新会柑皮,历史上曾为贡品。2006年,新会陈皮被国家质检总局批准为地理标志产品。
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  图为:熊子塔
  那么,新会柑皮本身是否有品质区分呢?民间一直流传着,以熊(“能”下面是三点水,读ní)子塔为地标,目之所见的地方即是新会柑皮最核心的产区。这些地方包括茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等地。为何这些地方能成为新会柑传统的核心产区呢?主要是它们所处的地理位置。刚好位于珠江三角洲冲积平原,潭江和西江经此地交汇,并流入南海,咸淡水交换,土壤肥沃,矿物质丰富,水源充足,这样的位置造就了新会柑所谓核心产区的传奇。
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  除了所谓的核心产区之外,新会许多地方也种有柑子,比如近些年来有一定知名度的双水、三江、古井等地,这些地方均属于地理标志产品保护区域。像古井镇这样的地方,由于离工业区较远,较少受到环境污染,产出的柑子质量也不错。
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  图为:古井山地柑
  二、新会柑皮的品类
  当下,新会柑皮的品类根据柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二红、大红。都长啥样呢?如图所示。
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  小胎柑一般只有指甲盖大小,通常采摘是在5-6月。一般丰收年产量才会较高,主要是结果过多,为了保证柑果在逐渐成熟的过程中营养充足,才会人工剪下一批小胎柑的。
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  图为:小胎柑
  从去年开始便十分流行的小靑柑有多大呢?比一只乒乓球还小。通常不会拿来做陈皮,都是用来做柑普。采摘时间大约在七八月份。这么小的靑柑仔其实不属于传统的品类,也许是由于小靑柑小巧可爱,香气高锐清爽,而且一只小靑柑普茶刚好一泡,携带方便,于是近两三年来大受欢迎吧。
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  图为:小青柑
  靑柑一般采摘于8月到10月,柑子也尚未成熟,皮也还是青的,皮张较小,橙皮苷含量高而多糖含量低,因此相较于二红、大红更利于存放。
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  图为:青柑
  二红一般采摘于10月到11月下旬,还未完全熟透,表皮色泽黄多青少。滋味较青皮更醇和些。
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  图为:二红柑
  大红皮采摘时间在11月下旬到次年一月,这时柑果已经完全成熟了,表皮呈红色。皮张是大而厚的,油包多而饱满,多糖含量高,滋味醇甜顺滑。
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  图为:大红柑
  总而言之,新会柑皮中青皮的香气较为高锐,带点儿辛辣的刺激性;红皮的香气则是更为甜蜜、柔和。传统意义上,人们一般等到柑子到二红以上才采摘。然而,近年来,由于小青柑大热,当地的柑子从7月开始采摘了。
  三、柑皮的保健功效
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  陈皮入药历史悠久,是我国著名药食两用的中药材,民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。那么,柑皮跟陈皮又是什么关系呢?古人皆以柑皮陈久者为佳,称之为陈皮。那有没有说陈化多久最好呢?陈化多久才能叫陈皮呢?自然保存情况下三年以上。清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说:“陈皮需备广产,二三年者为上,新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”,吴瑞在《日用本草》里说:“多年者更妙。”没有明确说明,但似乎是越陈越佳的。
  其实即使没有现今热火的新会柑普,我们日常生活也常常会接触到陈皮。比如广东人喜欢煲汤、做菜的时候放点儿陈皮,比如陈皮鸭之类的。滋味上来讲陈皮有去腥味的作用。我们或多或少都有吃过一些含有陈皮的中成药,比如川贝陈皮膏、蛇胆陈皮膏之类的,这些药品有化痰止咳的作用。
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  李时珍在《本草纲目》里说:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泄能燥,温能和百病。陈皮为二经气分之药,但随所配而补泄升降也。”此段文字说陈皮味辛、苦,性温。辛能行气、发散,因此对滞腻、脘腹胀满有一定的效用;苦能泄、能燥,因此陈皮具燥湿的功效;性温且入脾肺二经,对化痰止咳有效用。陈皮同补药则补,同泻药则泄,同升药则升,同降药则降。
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  《名医别录》:“(橘皮)出膀胱留热,下停水,五淋,利小便。”说了其利尿的作用。现代医学研究,由于陈皮含有挥发油、橙皮苷和黄酮类等物质,陈皮还具有一定程度的抗氧化、抗肿瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
  综上所述,陈皮的主要功效有“下气利尿,燥湿化痰,止咳消炎去滞”等。然而,值得注意的是,清代医者陈士铎在《本草新编》里说:“陈皮与青皮,同为消痰利气之药,但青皮味厚于陈皮,不可谓陈皮是补而青皮是泄也。”陈士铎的观点是陈皮有补气之用,而青皮却会泄气,因此,气虚者得慎用。那么,陈化多年的老青皮如何呢?笔者暂时没有发现相关论证,望博学之士告知。
  四、柑皮的储存方法
  即便您买到了质量甚佳的柑皮或柑普,它们的存放仍然是个大问题。柑皮一受潮便容易发霉、长虫,尤其是大红柑,含糖多,特别吸引虫子。广东这样潮湿的天气,湿气几乎是无孔不入的,家里藏有陈皮的朋友可别以为陈皮装好在罐子里便能安枕无忧,稍不留神,您的陈皮就有可能霉变、虫蛀了。
  在这里,需要提醒的是,我们经常能见到柑皮表面上有一层白白的霜状物,那不一定是“霉”,很有可能是柑皮所释放出来的“柑油晶”,这是柑皮好的表现。那么,怎么区别呢?最简单的方法是闻气味,如果柑皮表面有白霜,但闻起来依然是柑果的香气,那么这就不是霉点。
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  那么,柑皮该怎么储存呢?平时要置于避光、干燥、通风、无异味的地方。每年夏天,尤其是三年内的新皮,要找个艳阳高照的日子,将柑皮放在阳光底下晒一晒,去一去水汽,完全干燥的陈皮折断时能发出清脆的断裂声。
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  因此,虽说陈皮是好东西,但还是需要根据自己体质特点来品饮,中国人讲中庸之道,凡事过犹不及,无论是好茶还是好物,适量就好。
  参考资料
  [1]广东省质量技术监督局,地理标志新会陈皮
  [2]新会区文广局,广东省非物质文化遗产——新会陈皮
  [3]中山大学药学院,蒋林、杜卓,全国陈皮产业分析及新会陈皮与其它品种的区别
  [4]屈杰、李培,陈皮的本草考证及“下气利水”功效的商榷
  [5]成都中医药大学药学院,汲守信,陈皮的功效沿革考
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